Soto Betawi adalah soto paling kaya dari sekian banyak varian soto di Indonesia. Kuah santannya yang kental, daging sapi yang empuk, dan pelengkap yang melimpah menjadikannya sajian yang memuaskan baik untuk sarapan maupun makan siang.
Bahan-Bahan (untuk 6 porsi)
- 500 gram daging sapi has dalam, potong dadu
- 200 gram jeroan sapi (babat/paru), opsional
- 800 ml santan kental
- 600 ml air kaldu sapi
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah tomat, potong wedge
- Garam, gula, dan merica secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- ½ sdt jintan
Pelengkap: kentang goreng, tomat, bawang goreng, daun bawang, emping, jeruk nipis, dan sambal rawit.
Cara Memasak
Rebus daging sapi dalam air hingga empuk, sekitar 45–60 menit. Angkat daging, potong-potong, dan simpan kaldu rebusannya. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tuang kaldu dan santan, masak hingga mendidih dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan daging, bumbui dengan garam, gula, dan merica. Masak kembali 15 menit.
Rahasia Kuah Soto yang Tidak Pecah
Kunci agar santan tidak pecah adalah selalu mengaduk kuah secara konsisten dan tidak membiarkan api terlalu besar setelah santan masuk. Gunakan santan segar jika memungkinkan karena santan kemasan cenderung lebih mudah pecah saat dipanaskan ulang.
Soto Betawi Sari Rempah disajikan dengan pilihan kuah santan penuh atau setengah santan bagi yang menginginkan versi lebih ringan.