Pepes ikan mas adalah salah satu sajian paling ikonik dari tradisi kuliner Sunda. Aroma daun pisang yang terbakar perlahan, wangi kemangi yang meresap ke dalam ikan, dan pedas cabai yang berpadu dengan kunyit menciptakan harmoni rasa yang tidak bisa ditemukan di teknik memasak lain.
Bahan-Bahan (untuk 4 porsi)
- 2 ekor ikan mas segar ukuran sedang, bersihkan
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 4 buah cabai merah besar, iris serong
- 5 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula
Cara Membuat
Lumuri ikan mas dengan bumbu halus hingga merata ke seluruh bagian termasuk rongga perut. Diamkan 15 menit agar bumbu meresap. Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan di atas api, letakkan ikan di tengah daun. Tata daun kemangi, cabai merah, cabai rawit, dan serai di atas dan di dalam rongga ikan. Bungkus rapat menggunakan dua lapis daun pisang, semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
Kukus bungkusan ikan selama 25–30 menit hingga matang. Untuk aroma yang lebih smoky, panggang di atas bara api atau dalam oven 200°C selama 10–15 menit setelah dikukus hingga daun pisang sedikit kehitaman.
Tips Memilih Ikan Mas yang Tepat
Pilih ikan mas yang masih hidup atau baru saja mati dengan insang berwarna merah cerah, mata yang jernih dan tidak cekung, serta sisik yang masih menempel rapat. Ikan mas segar hampir tidak memiliki bau amis — aroma amis yang kuat adalah tanda ikan sudah tidak segar. Ikan yang segar akan menghasilkan pepes dengan tekstur daging yang lebih lembut dan rasa yang lebih bersih.
Pepes ikan mas adalah menu andalan di Rumah Makan Sari Rempah yang selalu dimasak segar setiap hari menggunakan ikan dari pemasok lokal.