Bau prengus pada daging kambing adalah alasan utama banyak orang menghindari menu ini, padahal gulai kambing yang dibuat dengan benar adalah hidangan yang luar biasa nikmat. Rahasianya ada pada proses persiapan daging sebelum dimasak.
Cara Menghilangkan Bau Prengus
Ada beberapa teknik yang efektif. Pertama, rendam potongan daging kambing dalam air yang dicampur dengan perasan jeruk nipis atau cuka selama 30 menit, lalu cuci bersih. Kedua, lumuri daging dengan jahe parut dan diamkan 15 menit sebelum dimasak — jahe secara kimiawi mengikat senyawa penyebab bau. Ketiga, pastikan tidak mencuci daging dengan air hangat karena justru membuka pori daging dan membuat bau lebih sulit dihilangkan.
Bahan-Bahan (untuk 6–8 porsi)
- 1 kg daging kambing muda, potong 4–5 cm
- 1 liter santan dari 1,5 butir kelapa
- 500 ml air
- 4 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun kunyit
- 3 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan
- ¼ sdt pala bubuk
Cara Memasak
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga matang dan harum. Masukkan daging kambing yang sudah disiapkan, aduk rata dan masak hingga berubah warna. Tuang air, masak dengan api sedang hingga daging setengah empuk (sekitar 30–40 menit). Tambahkan santan dan daun kunyit, masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali hingga daging benar-benar empuk dan kuah mengental, sekitar 30 menit lagi.
Di Rumah Makan Sari Rempah, kami menggunakan kambing muda yang dipilih langsung dari peternak lokal untuk memastikan kualitas daging terbaik dan meminimalkan bau prengus dari sumbernya.